TRATTORIA · PADOVA CENTRO STORICO
Sapori veneti
che raccontano
il borgo.
Da quattro generazioni in via dei Tadi. Cucina padovana di casa, materia che cammina pochi chilometri, vini dei Colli Euganei scelti uno a uno.
Quattro generazioni
in via dei Tadi.
Aprì nonno Bepi nel 1947, in una stalla riconvertita a due passi dal Prato della Valle. La sua trippa alla padovana è ancora oggi la stessa: cottura lenta, brodo di gallina, polenta tostata sul caminetto. Tre generazioni dopo niente è cambiato — tranne il forno a legna nuovo, quello sì.
Lavoriamo solo materia che arriva entro un'ora di strada: le galline padovane di Rovolon, l'anatra muta della Saccisica, i bruscandoli di giugno raccolti all'alba sui Colli. Quello che non troviamo qui intorno, semplicemente, non lo serviamo.
Vini dei Colli Euganei,
e qualche amico.
Carta corta: 22 etichette, tutte raccontate in sala. Lavoriamo solo con piccoli vignaioli che vengono a trovarci almeno una volta all'anno — di solito a vendemmia, con un cesto d'uva.
Bianchi 6 etichette
- Soave Classico Pieropan 32cal 6
- Garganega Vò La Montecchia 28cal 5
- Pinot Bianco Colli Berici Inama 30
- Friulano Colli Orientali 2023 Le Vigne di Zamò 34
Rossi dei Colli 7 etichette
- Friularo di Bagnoli Borin 26cal 5
- Carmenere Colli Euganei Vignalta 32cal 6
- Cabernet Franc Reali Salvan 38
- Merlot dei Colli 2020 Maeli 42
Grandi rossi 5 etichette
- Amarone Classico 2018 Speri 78cal 12
- Valpolicella Ripasso Quintarelli 68
- Sagrantino di Montefalco 2017 Caprai 82
- Brunello di Montalcino 2019 Argiano 95
Dolci & bolle per finire
- Fior d'Arancio DOCG Maeli, dolce 28cal 5
- Recioto di Soave Pieropan, dolce 36
- Prosecco Valdobbiadene DOCG Nino Franco 32cal 6
- Grappa di Friularo Capovilla 9cal singolo
Chi ci porta
la materia.
Az. Agricola Rovolon
Galline padovane di razza autoctona, allevate a terra sotto i Colli. Stefano viene il martedì con le uova ancora calde.
Rovolon (PD) · 18 kmAnatre della Saccisica — Fam. Boldrin
Anatra muta allevata in zona umida vicino a Conselve, alimentazione tradizionale. Il fondo del nostro ragù storico parte da qui.
Conselve (PD) · 24 kmOrto dei Bisi — Lumignano
Piselli della cultivar locale, raccolti a mano da metà maggio. Stagione cortissima, finiscono in due settimane di risotti.
Lumignano (VI) · 31 kmFrantoio Colli Euganei — Galzignano
Olio EVO da Leccino e Frantoio dei Colli, frangitura a freddo entro 6 ore. Lo usiamo per le mantecature e per le insalate di stagione.
Galzignano Terme (PD) · 22 kmErbe selvatiche — Marco dei Colli
Marco raccoglie all'alba bruscandoli, silene, tarassaco e finocchio selvatico tra Arquà e Teolo. Da maggio a fine giugno.
Teolo (PD) · 20 kmCiliegieto di Marostica IGP
Ciliegie dei monti vicentini, IGP riconosciuta. Arrivano a giugno e finiscono in crostata in tre settimane.
Marostica (VI) · 45 kmLA SALA, LA PERGOLA, IL FOCOLARE
Quello che vedrai
quando entri.
Il caminetto sempre acceso
Travi a vista, pavimento in cotto del Cinquecento, 32 coperti.
La pergola di vite
Da maggio a settembre, 18 coperti sotto l'ombra della vite. Aperta anche a pranzo.
I bigoli al torchio
Pasta tirata ogni mattina, il torchio è del 1962, ce l'ha lasciato lo zio Toni.
Tagliata di stagione
Marchigiana frollata 28 giorni, erbe dei Colli appena tagliate.
La cantina sotto il portico
Volta in mattoni, 22 etichette, temperatura sempre 14°.
Saletta del caminetto
Privatizzabile per piccole occasioni — battesimi, anniversari, pranzi di lavoro discreti.
Lorenzo Pegoraro
Cuoco e quarta generazione
Lorenzo è cresciuto in cucina, letteralmente: la prima foto in cui appare lo ritrae a 4 anni con un grembiule troppo grande, le mani nella polenta. Ha fatto la sua gavetta a Treviso e a Cortina, poi è tornato a casa nel 2019 per stare accanto al padre Giorgio. Lavora con quello che il territorio offre giorno per giorno e non cambia le ricette di nonna Linda — "non sono mie", dice.
- 1995Nasce a Padova, figlio di Giorgio (3ª generazione) e Maria.
- 2013Diploma alla scuola alberghiera di Abano Terme.
- 2014–2017Cucine del Locanda Alle Officine di Treviso, sotto chef Marco Tognon.
- 2018Sei mesi alla Tivoli di Cortina (1 stella Michelin), parte aperta.
- 2019Torna a Padova alla Trattoria al Borgo accanto al padre.
- 2024Il padre Giorgio passa la chiusura della cucina a Lorenzo.
Una stalla del Settecento
diventata trattoria.
L'edificio è del 1740 — era una stalla, poi una stamperia, poi una bottega di calzolaio. Nonno Bepi la prese nel 1947 e ci tirò fuori una trattoria. Da allora abbiamo rifatto il tetto due volte, il pavimento mai.
Ci trovi qui,
in via dei Tadi.
La prenotazione è sempre consigliata, soprattutto per il venerdì sera e per la pergola di giugno. Per gruppi sopra le 8 persone chiama, parliamo del menu — ti consigliamo come comporlo.
- Indirizzo
- Via dei Tadi 18, 35139 Padova
- Telefono
- 049 875 1234
- 335 741 9023
- Orari
- mar–sab 12:30-14:30 · 19:30-22:30 · domenica solo pranzo · lunedì chiuso
- Coperti
- 32 in sala · 18 sotto pergola (mag–set)